Sous-chef Executif Ritz Carlton Montreal

Job Description

<p>Au cœur du centre-ville se trouve le tout premier Ritz Carlton, un établissement légendaire à Montréal. Travailler au sein de cette institution, c'est évoluer dans un environnement professionnel qui valorise :</p>
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<li>La créativité, le travail d'équipe et la collaboration ;</li>
<li>La sécurité et le bien-être des employés ;</li>
<li>La reconnaissance professionnelle ;</li>
<li>Les opportunités d'avancement et de développement continu.</li>
</ul>
<p>En résumé, c'est une entreprise qui accorde autant d'importance à la satisfaction de ses employés qu'à celle de ses clients.</p>
<p>En tant que Sous-chef Exécutif, nous offrons les avantages suivants :</p>
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<li>Couverture médicale ;</li>
<li>Couverture dentaire ;</li>
<li>Accès à la cafétéria ;</li>
<li>Congés maladie payés ;</li>
<li>Régime de retraite ;</li>
<li>Congés rémunérés ;</li>
<li>Une nuit d'expérience offerte après la période de probation au Ritz Carlton ;</li>
<li>Des rabais au sein de l'hôtel ;</li>
<li>Des réductions dans près de 8700 établissements affiliés au groupe Marriott.</li>
</ul>
RESPONSABILITÉS PRINCIPALES
<p> Opérations de restauration</p>
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<li>Concevoir des fiches techniques et fixer les prix des menus</li>
<li>Veiller à la qualité des produits et s'assurer de la satisfaction des clients, tout en répondant quotidiennement aux standards élevés d’un hôtel 5 étoiles</li>
<li>Superviser et gérer l’ensemble des dépenses liées au fonctionnement de la cuisine</li>
<li>Coordonner l’achat de la nourriture avec le magasinier tout en respectant les budgets et les coûts pour la nourriture et la main d’œuvre.</li>
<li>Établir une communication efficace avec le/s sous-chefs et le reste de l’équipe.</li>
<li>Faire preuve de créativité et être à l’affut des nouvelles techniques et produits.</li>
<li>Assurer la mise-en-place d’une production « productive » en tenant compte des règles d’hygiène et salubrité alimentaire</li>
<li>Diriger, coordonner et superviser toutes les activités de la cuisine</li>
<li>Entretenir l’image et la bonne réputation de l’établissement (publicité, relations clients, organisations d’évènements VIP…).</li>
<li>Contribuer à la rentabilité du département. Être en mesure d’analyser les résultats (food cost, labor cost, expenses,..)</li>
</ul>
<p> Gestion de personnel</p>
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<li>Développer la motivation et l’esprit d’équipe de la brigade en créant un bon climat de travail</li>
<li>Former, écouter, encadrer et animer l’ensemble de l’équipe</li>
<li>Superviser le travail des cuisiniers et des autres membres du personnel de la cuisine · Veillez à ce que le respect des règles d'hygiène et de sécurité soient respectées par l’ensemble des employés</li>
<li>Gérer les horaires, les demandes administratives</li>
<li>Respecter la convention collective</li>
</ul>
<p>Entretien </p>
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<li>Assurer le respect et le bon fonctionnement des équipements de la cuisine · S’assurer du contrôle des températures des équipements réfrigérés, cellule de refroidissement, remise en température, etc…</li>
<li>Impliquer les employés dans l’entretien du matériel de cuisine</li>
<li>Informer et faire le suivi des défectuosités avec le service d’entretien technique ou fournisseurs</li>
</ul><br> <ul>
<li>Diplôme d’études professionnelles en cuisine d’un institut reconnu tels que DEP ou AEC en cuisine;</li>
<li>Minimum de deux (2) années d’expérience en tant que Sous-Chef dans un restaurant gastronomique;</li>
<li>Connaissance parfaite de toutes les stations de la cuisine;</li>
<li>Certificat en hygiène et salubrité;</li>
<li>Beaucoup d'autonomie et d'organisation, rapidité d'exécution;</li>
<li>Attentif, soucieux du détail et finesse dans la présentation des plats;</li>
<li>Bon communicateur, être capable de communiquer à l’oral et à l’écrit en français et anglais;</li>
</ul>